6 วิธีลดต้นทุนร้านอาหารช่วง COVID-19

6 วิธีลดต้นทุนสำหรับร้านอาหาร

เอาตัวรอดช่วงวิกฤต COVID-19

ในช่วงวิกฤต COVID-19 และเศรษฐกิจไทยและโลกชะลอตัว ธุรกิจได้รับผลกระทบจากเหตุการณ์ดังกล่าว โดยเฉพาะในประเทศไทยที่การท่องเที่ยวได้รับผลกระทบอย่างหนัก จำนวนนักท่องเที่ยวลดลง ส่งผลกระทบต่อร้านอาหารและร้านเครื่องดื่ม อีกทั้งประชาชนเริ่มตระหนักถึงปัญหาและเริ่มใช้จ่ายน้อยลง นี่จึงเป็นสาเหตุให้ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มต้องมองหาวิธีเพื่อประคับประคองร้านของคุณให้ผ่านช่วงวิกฤตนี้

การลดต้นทุน” จึงเป็นคำตอบที่ดีที่จะช่วยให้ธุรกิจของคุณผ่านพ้นวิกฤตนี้ไปได้

หากจะถามว่าทำไมการลดต้นทุนร้านอาหารถึงเป็นหนึ่งสิ่งที่คุณควรนำไปใช้กับธุรกิจ นั่นก็เพราะวิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมค่าใช้จ่ายของร้าน ในช่วงวิกฤต ที่ซึ่งคุณไม่สามารถคาดการณ์รายได้ได้เลย

ส่วนจะจัดการร้านอาหารอย่างไรให้มีประสิทธิภาพและลดค่าใช้จ่ายของธุรกิจร้านอาหาร วันนี้เราก็มี 6 วิธีอันยอดเยี่ยมมาให้ลองทำตามกัน ถ้าพร้อมแล้วมาดูเลยว่ามีอะไรบ้าง

1. ลดต้นทุนของวัตถุดิบ

หัวใจสำคัญของการลดต้นทุนร้านอาหารและเครื่องดื่มก็คือ การลดต้นทุนในส่วนของวัตถุดิบ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องลดปริมาณอาหารที่คุณเสิร์ฟ หรือลดคุณภาพของอาหาร แต่สิ่งที่คุณสามารถพิจารณาและนำไปปรับใช้มีดังนี้

  • เตรียมอาหารและวัตถุดิบในครัว พ่อครัวทุกคนจะต้องรู้สัดส่วนของส่วนผสมแต่ละเมนู อาจจะต้องนำเครื่องมือดิจิตอลมาชั่งตวงปริมาณอาหารให้แม่นยำ ให้ใช้วัตถุดิบได้อย่างคุ้มค่าและเหมาะสม ร้านอาหารบางประเภท คุณสามารถเตรียมของสดชั่งเครื่องวัดและแพ็คเข้าตู้แช่ คุณจะทราบว่าคุณมีวัตถุดิบสำหรับที่เมนูนั้น ๆ ได้กี่จาน
  • ใช้วัตถุดิบใกล้หมดอายุก่อน (FIFO) นำกลยุทธ์ First In First Out มาใช้ ทำฉลากวันหมดอายุติดวัตถุดิบหรือส่วนผสมของเมนูต่าง ๆ ไว้อย่างชัดเจน วางส่วนผสมที่ใกล้หมดอายุไว้ด้านหน้าสุด พ่อครัวจะได้เลือกใช้ส่วนผสมนั้นก่อน เพื่อเป็นการลดปัญหาวัตถุดิบเน่าเสีย
  • เช็คสต๊อกสินค้าอย่างสม่ำเสมอ เมื่อสต๊อกของในร้านมากเกินไป ก็จะทำให้ร้านอาหารของคุณมีค่าใช้จ่ายเกินจำเป็น ในบางกรณีสต๊อกของคุณอาจจะกลายเป็นหนี้ เนื่องจากคุณไม่สามารถถ่ายเทสต๊อกสินค้าออกได้ทันวันหมดอายุ ซึ่งก็ถือว่าโชคดีที่ปัจจุบันมีระบบ POS (point of sale) ระบบเครื่องคิดเงิน ที่สามารถช่วยนับสต๊อกสินค้าได้ เพียงให้พนักงานอัพเดทสต๊อกสินค้าอย่างสม่ำเสมอ คุณก็จะสามารถดูว่าสินค้าที่ยังเหลือในคลังมีอะไรบ้าง สินค้าตัวไหนขายดี คุณจะได้ทำการสั่งสต๊อกเพิ่ม ไม่เสียโอกาสในการขาย ซึ่งทั้งหมดนี้สโตร์ฮับสามารถช่วยคุณได้แค่เคียงคลิกเดียวเท่านั้น

2. ไล่พนักงานออก หรือเพิ่มประสิทธิภาพของพนักงาน?

ระบบจัดการหน้าร้านสโตร์ฮับ

ในช่วงวิกฤตแบบนี้ คุณอาจจะได้อ่านข่าวบริษัทใหญ่ ๆ หลายรายเลือกที่จะไล่พนักงานออก เพื่อเป็นการลดต้นทุนของบริษัท ซึ่งนั่นอาจจะเป็นหนึ่งทางออกในช่วงวิกฤตสุด ๆ แต่ถ้าหากคุณยังสามารถประครองธุรกิจของคุณไปได้ในช่วงนี้ คุณอาจจะมองหาวิธีเสริมประสิทธิภาพของพนักงานแทน ซึ่งเรามีวิธีที่น่าสนใจมาแนะนำดังนี้:-

  • จัดกะพนักงานให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ลดจำนวนพนักงานในช่วงเวลาที่ร้านไม่ค่อยมีลูกค้า และเพิ่มพนักงานในช่วง peak hour 
  • เทรนพนักงานหลาย ๆ ด้านและเปลี่ยนหน้าที่ตามความเหมาะสม พนักงานจะได้ทำงานเป็นในหลายบทบาท เป็นการฝึกฝนทักษะเพิ่มเติมให้พวกเขาได้ช่วยทีมอื่นเมื่อจำเป็น อย่างในช่วงนี้หากร้านของคุณมีการส่งอาหารแบบ delivery การให้พนักงานออกไปส่งอาหารในพื้นที่ใกล้เคียงก็เป็นหนึ่งวิธีที่จะใช้พนักงานได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามคุณควรจะต้องทำความเข้าใจกับพนักงาน ชี้แจงถึงเหตุผลในการปรับเปลี่ยนหน้าที่ในช่วงนี้
  • ปลูกฝังให้พนักงานใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า คุณต้องทำให้พวกเขารู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของร้าน คุณควรปลูกฝังให้พนักงานรักธุรกิจ และช่วยกันใช้ทรัพยากรให้อย่างคุ้มค่าในช่วงวิกฤตนี้ อย่างเช่น ช่วยกันสอดส่องดูแลการใช้ไฟ น้ำ ในช่วงเวลาที่ไม่จำเป็น

3. ใช้เทคโนโลยี ลดต้นทุนด้านทรัพยากร

E-menu เมนูดิจิตอลเพื่อลดต้นทุนร้านอาหาร

หนึ่งในการใช้ทรัพยากรได้อย่างคุ้มค่า ต้องยอมรับว่าเทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทและเป็นทางออกสำหรับข้อนี้ แล้วเจ้าของธุรกิจร้านอาหารหลายเจ้าก็หันมาใช้เทคโนโลยีอย่างเมนูอาหารดิจิตอลกันมากขึ้น ให้ลูกค้าสามารถสั่งอาหารได้ง่าย ๆ ผ่านแท็บแล็ต ไอแพด และโทรศัพท์มือถือ ซึ่งวิธีนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนในการปริ้นต์ใบสั่งอาหาร บางร้านสามารถส่งใบเสร็จหาลูกค้าผ่านทางออนไลน์ ลดต้นทุนกระดาษพิมพ์ใบเสร็จ 

    4. ลดค่าใช้จ่ายด้านโฆษณา โปรโมทผ่านช่องทางฟรี

    ถ้าหากช่วงนี้คุณยังโปรโมทร้านอาหารของคุณผ่านช่องทางโฆษณาที่เสียเงิน ตอนนี้คุณอาจจะต้องพิจารณาตัดงบประมาณในส่วนนี้ลง ไม่ว่าจะเป็นการโปรโมทผ่านวิทยุ, รถกระจายข่าว, ป้าย หรือ billboard อย่าลืมสิว่าเรามีโซเชียลมีเดียอย่าง Facebook, Instagram, Twitter, Youtube และ LINE ที่เป็นเหมือนสื่อกลางให้เจ้าของธุรกิจกับลูกค้าเข้าใกล้กันมากขึ้น แล้วก็ยังช่วยให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่รู้จักกันในวงกว้างมากยิ่งขึ้นผ่านเพื่อนบนโลกโซเชียลของลูกค้า ที่สำคัญช่องทางเหล่านี้ไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ 

    ลองหันมาโปรโมทผ่าน Live บน Facebook หรือ Youtube ผันตัวเป็นอินฟลูเอนเซอร์ประจำร้านของคุณ เชิญชวนลูกค้าให้มาทานอาหารที่ร้าน ก็เป็นหนึ่งวิธีที่น่าสนใจไม่น้อย

    ดังนั้นลองตกแต่งอาหารและเครื่องดื่มแต่ละเมนูให้สวยงาม น่าทาน และน่าถ่ายรูปมากขึ้นดู รับรองว่าลูกค้าจะถ่ายรูปอาหารลงไอจีและแชร์อาหารร้านคุณแบบไม่ต้องร้องขอแน่นอน ทั้งนี้อย่าลืมเพิ่มแรงจูงในการแชร์และเช็คอินด้วยส่วนลดจากร้านด้วย

    ที่สำคัญคุณต้องทำให้ลูกค้ามั่นใจว่าร้านของคุณสะอาด และมีมาตราการในการจัดการกับปัญหา COVID-19 อย่างชัดเจน เช่นการวางเจลล้างมือให้ลูกค้าก่อนเข้าร้าน, การขอตรวจวัดอุณหภูมิก่อนเข้าร้าน หรือจะเป็นการจัดเวลารับลูกค้าอย่างจำกัด เพื่อให้สามารถทำ social distance ได้สะดวกมากยิ่งขึ้น

    5. ทำบัญชีรายรับ-รายจ่ายอย่างละเอียด

    ทำบัญชีรายรับรายจ่ายร้าน

    หลังจากที่คุณทำการลดต้นทุน ค่าใช้จ่ายในร้านทั้งหมดแล้ว คุณควรทำบัญชีรายรับรายจ่ายอย่างละเอียด เพื่อดูว่าการลดต้นทุนที่คุณทำนั้นมีประสิทธิภาพมากเพียงใด และคุณจะรู้ว่าค่าใช้จ่ายในส่วนไหนยังสามารถลดได้อีก

    ซึ่งถ้าหากธุรกิจของคุณใช้สโตร์ฮับ ระบบ POS จัดการหน้าร้าน คุณจะสามารถดูยอดขายรายวันได้อย่างละเอียด แค่คลิกเดียวก็ดูรายงานผลได้

    6. เลือกใช้ระบบส่งอาหารเดลิเวอรี่ที่มีค่าดำเนินการไม่แพง

    Beep Delivery ฟีเจอร์สั่งอาหารเดลิเวอรี่ใหม่จากสโตร์ฮับ

    ในช่วงที่ร้านอาหารตกอยู่ในวิกฤต COVID-19 เช่นนี้ เจ้าของร้านต้องประหยัดค่าใช้จ่ายให้ได้มากที่สุด ซึ่งเมื่อปรับกลยุทธ์การขายเข้าสู่โหมดออนไลน์ หรือส่งอาหารเดลิเวอรี่แล้ว ก็ต้องเลือกใช้บริการแพลตฟอร์มที่เก็บค่าธรรมเนียมเหมาะสม จึงจะมีเงินเหลือไปบริหารจัดการร้านในส่วนอื่น ๆ และเพื่อ #Saveร้านอาหาร ให้ได้มากที่สุด สโตร์ฮับจึงได้เปิดตัวฟีเจอร์ใหม่ Beep Delivery ฟีเจอร์ Food Delivery ที่มีค่าดำเนินการเพียง 2% ให้ร้านอาหารสร้างรายได้และเสิร์ฟอาหารถึงหน้าบ้านลูกค้าได้ง่ายขึ้น

    และเราก็มีพาร์ทเนอร์โลจิสติกส์มืออาชีพที่พร้อมสแตนด์บายส่งอาหารจากร้านคุณถึงมือลูกค้าตลอดช่วงเวลานี้ ทั้งยังรองรับการจ่ายเงินออนไลน์ จึงช่วยอำนวยความสะดวกสบายและสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี ดังนั้นเจ้าของร้านอาหารหายห่วงได้

    เป็นยังไงบ้างกับ 6 วิธีลดต้นทุนการจัดการธุรกิจร้านอาหารในช่วงวิกฤต COVID-19 ที่เราได้แนะนำไป มีข้อไหนบ้างที่ทางร้านของคุณกำลังทำอยู่ ? ถ้ายังไม่มีก็ต้องรีบลงมือก่อนที่ค่าใช้จ่ายในร้านอาหารและเครื่องดื่มของคุณจะบานปลายไปมากกว่านี้ จนไม่สามารถประคับประคองร้านของคุณให้ผ่านวิกฤตนี้ไปได้

    ส่งต่อความอร่อยถึงหน้าบ้านลูกค้าช่วงล็อคดาวน์ด้วย Beep Delivery

    บริการส่งอาหารเดลิเวอรี่ทีมีค่าดำเนินการเพียง 2%

    ฺฺฺBeep Delivery ฟีเจอร์ส่งอาหารเดลิเวอรี่ใหม่จากสโตร์ฮับ

    คลิกที่นี่เพื่อดูว่า Beep Delivery สโตร์ฮับจะสามารถช่วยร้านอาหารคุณผ่านพ้นวิกฤตนี้ไปได้อย่างไร