7 เทคนิคการจัดการภาวะวิกฤตร้านอาหารที่คุณต้องไม่พลาด
ภาวะวิกฤตมักจะเกิดขึ้นโดยที่เราไม่คาดคิด อย่างการแพร่ระบาดของ COVID-19 ที่ผ่านมาก็เป็นเหตุการณ์ที่ไม่มีผู้ประกอบการร้านอาหารคนไหนคาดว่าจะเกิดมาก่อน แต่รู้ไหมว่า หากคุณมีการวางแผนรับมือและจัดการภาวะวิกฤต คุณก็จะผ่านสถานการณ์แบบนี้ไปได้ง่ายขึ้น ? การจัดการภาวะวิกฤตคืออะไร ? การจัดการภาวะวิกฤต หรือ Crisis Management คือ กลยุทธ์และเทคนิคที่ธุรกิจร้านค้ารับมือกับสถานการณ์ที่ไม่คาดคิดและสถานการณ์ที่ส่งผลเสียหายต่อร้าน เพราะฉะนั้นเป้าหมายของการมีแผนการจัดการภาวะวิกฤตร้านอาหารก็เพื่อให้ทางร้านรับมือกับสถานการณ์ได้ดีและฟื้นตัวได้เร็ว ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นก็ตาม มีภาวะวิกฤตไหนบ้างที่ธุรกิจร้านอาหารมักจะเจอ ? ภาวะวิกฤตสามารถทำให้ร้านอาหารของคุณเสื่อมเสียชื่อเสียง เสียรายได้ และอาจจะทำให้เสียหุ้นส่วนกับไม่ดีต่อความเป็นอยู่ของพนักงานได้ หากจะถามว่ามีสถานการณ์ไหนบ้างที่เป็นภาวะวิกฤตของร้านอาหาร เราขอบอกว่ามีเยอะมาก และต่อไปนี้ก็คือตัวอย่างภาวะวิกฤตร้านอาหารที่เรามักจะเจอกันบ่อย ๆ :- ภาวะอาหารเป็นพิษ – การเจ็บป่วยจากอาหารและภาวะอาหารเป็นพิษจากการปนเปื้อนสามารถทำให้ลูกค้าของคุณป่วยหนักถึงขั้นวิกฤตได้ และสิ่งนี้เองที่จะส่งผลเสียต่อร้านอาหาร คาเฟ่ ร้านกาแฟ หรือธุรกิจของคุณ สุขลักษณะของอาหาร – การรักษามาตรฐานของอาหารและสุขลักษณะของอาหารถือเป็นเรื่องจำเป็นสำหรับคนทำธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม เพราะไม่อย่างนั้นก็อาจจะมีภาวะวิกฤตเกิดขึ้นได้ เช่น อาจจะมีเส้นผมในอาหาร หรือแมลงในจาน ถ้าเกิดเหตุการณ์แบบนี้ก็จะทำให้ลูกค้าไม่พอใจได้ เรตติ้งร้านอาหาร – ตามที่เรารู้กันดีอยู่แล้วว่าลูกค้ามักจะโพสต์รีวิวต่าง ๆ บนเพจหรือโปรไฟล์ Google My Business ของร้าน ซึ่งรีวิวเหล่านี้จะเป็นสาธารณะ หมายความว่าใคร ๆ […]