ปี 2562 จะเป็นปีที่น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม
โดยกระแสที่มาแรงในวงการอาหารและเครื่องดื่มในปีนี้ก็คือสุขภาพและประสบการณ์
มาทำความรู้จักกับท็อปเทรนด์ทั้ง 4 ข้อที่จะกำหนดทิศทางของวงการร้านอาหารและเครื่องดื่มในปีนี้กันเลย
1. การรับประทานอาหารแบบเน้นการสร้างประสบการณ์
มุมมองที่ผู้คนมีต่อประสบการณ์การรับประทานอาหารหรือแม้กระทั่งตัวอาหารเองนั้นได้เปลี่ยนไปแล้ว
เพราะลูกค้าไม่เพียงต้องการอาหารดี ๆ เท่านั้น แต่ยังต้องการประสบการณ์ที่จะมาเสริมรสชาติอาหารด้วย
การรับประทานอาหารแบบเน้นสร้างประสบการณ์ได้แก่ แนวคิดที่มีเอกลักษณ์, การจัดจานและวิธีการเสิร์ฟที่แตกต่าง, บรรยากาศแปลกใหม่, สถานที่ที่น่าสนใจ และอื่น ๆ อีกมากมาย ลองดูบาร์ลับเปิดใหม่ทั้งหลายเป็นตัวอย่าง
เราเห็นบาร์เหล่านี้ได้ทุกที่ และผู้คนก็ชอบเพราะมันมีบางอย่างที่แปลกใหม่ไปจากของเดิม ๆ ดังนั้นร้านอาหารของคุณจึงควรมอบประสบการณ์ชั้นยอดให้แก่ลูกค้าควบคู่ไปกับอาหารชั้นเยี่ยม แล้วพวกเขาจะกลับมาอีกเรื่อย ๆ แน่นอน
2. ความไม่มีโรคคือลาภอันประเสริฐ
สุขภาพดีมีชัยไปกว่าครึ่ง โดยเฉพาะเมื่อคุณลองดูการคาดการณ์มูลค่าตลาดโลกของอาหารเพื่อสุขภาพที่คาดว่าจะสูงถึง 8.1 แสนเหรียญสหรัฐภายในปี 2564
โดยในเอเชียผู้คนให้ความสนใจอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ซึ่งหลายประเทศนั้นมีธรรมเนียมการรับประทานมังสวิรัติมานาน
สาเหตุหลักมาจากการเกิดโรคเรื้อรังที่เพิ่มมากขึ้นและความตระหนักถึงสิ่งแวดล้อมที่สูงขึ้น ซึ่งส่งผลให้ผู้บริโภคหันไปหาอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นอาหารออร์แกนิก, ปลอดสารฆ่าแมลง, ผักปลอดสารพิษ ฯลฯ
เทรนด์อาหารจากพืชเริ่มได้รับความนิยมในเอเชียมาตั้งแต่ปี 2560 ซึ่งมีบริษัทใหญ่ ๆ เข้ามาเจาะตลาดในภูมิภาคบ้างแล้ว ตัวอย่างเช่น Beyond Meat ซึ่งมีผลิตภัณฑ์ “เนื้อสัตว์” ที่ทำจากโปรตีนจากพืช 100% และมีหน้าตา การนำไปปรุง และรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริง ๆ พวกเขาเปิดตัวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ โดยเปิดร้านในสิงคโปร์เมื่อเดือนสิงหาคม ปี 2561
แม้แต่ Josh Tetrick CEO ของ JUST สตาร์ทอัพมูลค่าพันล้านเหรียญสหรัฐซึ่งมีชื่อเสียงเรื่อง Scramble ไข่คนที่ปราศจากไข่ ยังให้สัมภาษณ์กับ Food Navigator Asia ว่าเขาจะมาเปิดบริษัทในเอเชียหากต้องเริ่มต้นธุรกิจใหม่จากศูนย์อีกครั้ง ผู้ประกอบธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มรายย่อยควรทราบจุดนี้และหาโอกาสเพิ่มอาหารที่ผลิตจากพืชหรือตัวเลือกมังสวิรัติเข้าไปในเมนูของพวกเขา
สร้างความโดดเด่นด้วยการริเริ่มสิ่งใหม่ ลงทุนและใช้เวลากับการวิจัยและพัฒนา ให้ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของคุณมีอะไรใหม่ ๆ นอกเหนือจากสลัดธรรมดาแบบเดิม ๆ เรื่องง่าย ๆ ที่คุณทำได้มีดังนี้ :–
- ใช้กรีกโยเกิร์ตหรือฮัมมัสแทนน้ำสลัดมายองเนส
- ใช้เห็ดเครมินิหรือเห็ดพอร์โทเบลโลแทนเนื้อสัตว์ (และอย่าลืมจับคู่กับจานเสริมที่มีโปรตีน เช่น เต้าหู้หรือเทมเป้เพื่อให้อยู่ท้องมากขึ้น เพราะเห็ดมีโปรตีนไม่มากเท่าเนื้อสัตว์)
- ทำ “ปลา” ขึ้นมาจากดอกของกล้วย
3. ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น
มีร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เสิร์ฟอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีความสดใหม่ตามฤดูกาล ซึ่งได้มาจากฟาร์มในท้องที่ ทั้งหมดนี้เกิดจากการสนับสนุนให้รับประทานอาหารท้องถิ่น หรือ Locavore movement ซึ่งเกิดขึ้นเพื่อเชื่อมโยงผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภคในท้องที่เดียวกัน
นอกจากนี้อาหารท้องถิ่นยังดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะอาหารที่ผลิตจากฟาร์มท้องถิ่นไม่ต้องผ่านการขนส่งมากเท่าอาหารที่นำเข้ามาจากแหล่งอื่น จึงสดใหม่กว่า รสชาติดีกว่า และมีคุณค่าทางอาหารมากกว่า และความนิยมในการรับประทานอาหารท้องถิ่นของแท้ที่ปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพจริง ๆ จะเพิ่มสูงขึ้นอีกในปี 2562 นี้
4.ใช้พลาสติกให้น้อยลง และใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
ด้วยความตระหนักในเรื่องของความยั่งยืนในหมู่ผู้บริโภคที่เพิ่มสูงขึ้น บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการลดการใช้พลาสติกจึงเป็นเทรนด์ที่จะมาแรงในปี 2562
ลองนึกดูว่าการงดใช้หลอดพลาสติกแพร่หลายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วแค่ไหนในปี 2561
ปัจจุบันผู้คนตระหนักถึงผลกระทบของขยะพลาสติกที่มีต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นเนื่องจากมีการรณรงค์กันทั่วโลก ประเทศต่าง ๆ เช่น มาเลเซีย กำลังดำเนินการจัดการพลาสติกและพยายามสร้างความยั่งยืน เช่น ยกเลิกการใช้ผลิตภัณฑ์จากพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง
เราจะเห็นบรรจุภัณฑ์และช้อนส้อมพลาสติกและโฟมน้อยลง และเห็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น ช้อนส้อมและภาชนะทำจากกระดาษหรือเส้นใยมาแทนที่มากขึ้น ซึ่งวัสดุเหล่านี้รีไซเคิลได้ง่ายกว่า
คุณสามารถลองใช้บรรจุภัณฑ์และภาชนะที่ทำจากพลาสติกชีวภาพและพลาสติกที่ย่อยสลายได้ในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของคุณ
ยกระดับธุรกิจของคุณด้วย StoreHub กันเถอะ
