การลดต้นทุนร้านอาหารและเครื่องดื่มทำได้ยังไง ? 

ลอง 6 วิธีนี้ดู !

แน่นอนว่าธุรกิจร้านอาหารที่มีการบริหารจัดการที่ดีนั้นย่อมมีแนวโน้มที่จะเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ แล้วร้านของคุณละเป็นไปในทิศทางไหน กำลังไปได้รุ่ง กำลังวางแผนขยายสาขา หรือว่าอยู่ในช่วงขาลง ?

และถ้าคำตอบของคุณคือ ร้านอาหารและเครื่องดื่มของคุณกำลังอยู่ในช่วงขาลง ก็ต้องเริ่มหาวิธีประคับประคองร้านได้แล้ว และสิ่งแรกที่เราอยากแนะนำก็คือ “การลดต้นทุนร้านอาหาร” เพราะวิธีนี้ครอบคลุมแล้วก็ส่งผลดีต่อร้านอาหารของคุณได้อีกมากมาย

หากจะถามว่าทำไมการลดต้นทุนร้านอาหารถึงครอบคลุม นั่นก็เพราะวิธีนี้มีหลายวิธีย่อย ๆ ที่จะช่วยให้ร้านอาหารและเครื่องดื่มของคุณไปรอดพร้อมกับลดค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี

ส่วนจะจัดการร้านอาหารอย่างไรให้มีประสิทธิภาพและประหยัดงบของเจ้าของธุรกิจร้านอาหารเช่นคุณ วันนี้เราก็มี 6 วิธีอันยอดเยี่ยมมาให้ลองทำตามกัน ถ้าพร้อมแล้วมาดูเลยว่ามีอะไรบ้าง

1. เพิ่มประสิทธิภาพของพนักงาน

ยอดขายของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่มาจากช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้าร้านมากที่สุด (peak period) แต่คำถามคือ ทางร้านจะเสิร์ฟอาหารและดูแลได้อย่างทั่วถึงโดยไม่กระทบถึงคุณภาพยังไง ? ถ้าไม่แน่ใจก็ลองทำตามวิธีต่อไปนี้ดู :– 

• จัดกะพนักงานให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ลดจำนวนพนักงานในช่วงเวลาที่ร้านไม่ค่อยมีลูกค้า
• เทรนพนักงานหลาย ๆ ด้าน พนักงานจะได้ทำงานเป็นในหลายบทบาท เป็นการฝึกฝนทักษะเพิ่มเติมให้พวกเขาได้ช่วยทีมอื่นเมื่อจำเป็น
• ปลูกฝังให้พนักงานเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหาร คุณต้องทำให้พวกเขารู้สึกเป็นหนึ่งในส่วนสำคัญหรือเป็นหนึ่งในเจ้าของร้าน อาจจะส่งไปฝึกอบรมตามเวิร์กช็อป (workshop) ต่าง ๆ เพื่อส่งเสริมความสามารถและเลื่อนขั้นเมื่อพวกเขาพร้อม

2. ใช้เมนูอาหารดิจิตอล

ต้องยอมรับว่าเทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทในชีวิตของเราเป็นอย่างมาก แล้วเจ้าของธุรกิจร้านอาหารหลายเจ้าก็หันมาใช้เมนูอาหารดิจิตอลกันมากขึ้น ให้ลูกค้าสามารถสั่งอาหารได้ง่าย ๆ ผ่านแท็บแล็ต ไอแพด และโทรศัพท์มือถือ ซึ่งวิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการจ้างพนักงานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณบอกลาต้นทุนในการปริ้นต์ใบสั่งอาหารอีกด้วย นอกจากนี้เมนูดิจิตอลยังมีข้อดีอีก 2 ข้อด้วยกันคือ

• ช่วยดึงดูดลูกค้าที่ใช้เทคโนโลยีคล่อง จากการสำรวจของ We Are Social และ Hootsuite สองเว็บดังด้านการใช้งานอินเตอร์เน็ตและโลกดิจิตอลพบว่าคนไทยใช้เวลาบนโลกออนไลน์เฉลี่ย 9 ชั่วโมงต่อวัน ซึ่งนั่นก็แสดงให้เห็นว่า ถึงเวลาแล้วที่คุณจะต้องปรับตัวให้เข้ากับโลกใบใหม่และใช้เทคโนโลยีให้เป็นประโยชน์ แล้วเมนูดิจิตอลก็จะช่วยลดภาระของพนักงานพร้อมกับประหยัดเวลาในการสั่งอาหารและเครื่องดื่มของลูกค้าได้เป็นอย่างดี
• จัดโต๊ะให้เป็นระเบียบ ป้ายโปรโมชั่นบนโต๊ะอาหารนั้นมีราคาแพง แล้วบางทีลูกค้าก็ทำตกหรือไม่ก็ล้มใส่จานอาหาร ทำให้เห็นว่าป้ายนี้ไม่จำเป็นและเกะกะเปล่า ๆ ดังนั้นหันมาใช้ป้ายดิจิตอลกันดีกว่า ซึ่งวิธีง่าย ๆ ก็คือการแสดงโปรโมชั่นบนหน้าหลักของอุปกรณ์ที่แสดงเมนูอาหารดิจิตอลนั่นแหละ หรือจะโปรโมทโปรโมชั่นพิเศษผ่านทีวีในร้านก็เป็นไอเดียที่ไม่เลว

3. ลดปริมาณเศษอาหาร

หัวใจสำคัญของการลดต้นทุนร้านอาหารและเครื่องดื่มก็คือ การลดปริมาณเศษอาหาร ยิ่งอาหารหรือวัตถุดิบเหลือน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี เพราะนอกจากจะลดค่าใช้จ่ายได้แล้ว ยังลดภาวะโลกร้อนได้อีกด้วย แล้ววิธีที่จะลดปริมาณเศษอาหารอย่างได้ผลก็คือ

• รายการเตรียมอาหารในครัว การลดต้นทุนร้านอาหารเริ่มจากห้องครัว พ่อครัวทุกคนจะต้องรู้สัดส่วนของส่วนผสมแต่ละเมนู หากไม่มีรายการเตรียมอาหารในครัว ก็จะทำให้มีของเหลือและส่งผลให้รสชาติอาหารไม่ได้มาตรฐาน
• ใช้ตัวช่วยจัดการสินค้าคงคลัง เมื่อสต๊อกของในร้านมากเกินไป ก็จะทำให้ร้านอาหารของคุณมีค่าใช้จ่ายเกินจำเป็น ซึ่งก็ถือว่าโชคดีที่ปัจจุบันมีระบบ POS (point of sale) ระบบคิดเงินที่ช่วยจัดการได้ตั้งแต่หน้าร้านไปจนถึงหลังร้าน เช่น ระบบ POS สโตร์ฮับ ก็เป็นที่นิยมในหมู่ธุรกิจร้านอาหารหลายร้านด้วยกัน และจากการรายงานของเว็บ Partech ก็พบว่าเจ้าของธุรกิจร้านอาหารกว่า 50% หันมาใช้ระบบ POS ในปี 2019
• ใช้วัตถุดิบใกล้หมดอายุก่อน ลองทำฉลากวันหมดอายุติดวัตถุดิบหรือส่วนผสมของเมนูต่าง ๆ ไว้อย่างชัดเจน แล้วจัดวางให้ถูกต้อง คือวางส่วนผสมที่ใกล้หมดอายุไว้ด้านหน้าสุด พ่อครัวจะได้เลือกใช้ส่วนผสมนั้นก่อน

4. งดแจกฟรี

ลองลดการแจกฟรีดูสิ รับรองว่าคุณจะมองเห็นกำไรและลดค่าใช้จ่ายในร้านอาหารได้อย่างชัดเจนแน่นอน แล้วอะไรในร้านที่ต้องเลิกแจกฟรีบ้าง ? เรามีตัวอย่างมาฝาก ซึ่งก็คือ

• ขนมขบเคี้ยวและขนมปัง ถ้าปกติร้านของคุณมีนโยบายแจกขนมขบเคี้ยวหรือว่าขนมปังให้ลูกค้าขณะรออาหารก็ลองงดแจกดู หรือถ้ากลัวเสียลูกค้าจริง ๆ ก็ลองลดขนาดลงได้
• น้ำดื่ม ก่อนจะเสิร์ฟน้ำเปล่าลองถามลูกค้าว่าต้องการเครื่องดื่มแบบไหนเพราะหากลูกค้าอยากดื่มไวน์ น้ำอัดลม หรือว่าน้ำผลไม้ก็จะช่วยเพิ่มยอดขายได้
• กระดาษทิชชู่ แนะนำให้วางทิชชู่เปียกไว้ที่โต๊ะแทนกระดาษทิชชู่ธรรมดาเพราะคุณสามารถคิดเงินจากทิชชู่เปียกได้ แต่ก็ต้องบอกให้ลูกค้ารู้ว่ามีค่าใช้จ่ายด้วยเพราะบางคนอาจจะรู้สึกเหมือนโดนหลอกหากโดนเก็บเงินทีหลัง

5. มีส่วนลดให้กับลูกค้าที่นำกล่องใส่อาหารมาเอง

ถ้าคุณไม่อยากเสียเงินซื้อกล่องพลาสติก ช้อนพลาสติก หรือว่าถุงพลาสติกละก็ ลองใช้นโยบายใหม่ ๆ อย่าง BYOB (Bring your Own Box/Bag/Bottle) ดู เช่น หากลูกค้าคนไหนต้องการซื้ออาหารกลับบ้านและนำกล่องใส่อาหารมาเอง ก็จะได้ส่วนลดจากทางร้านค้า หรือถ้าเป็นเครื่องดื่มก็ต้องมีส่วนลดให้กับลูกค้าที่นำแก้วหรือขวดมาเอง รับรองว่าจะช่วยลดต้นทุนร้านอาหารได้มากกว่าการสั่งซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวแน่นอน ที่สำคัญช่วยลดโลกร้อนได้อีกด้วยนะ

6. ใช้โฆษณาฟรี

คุณอาจจะสงสัยว่าในโลกนี้ยังมีช่องทางฟรีให้โปรโมทร้านอาหารกันแบบง่าย ๆ อยู่อีกหรอ ? และคำตอบก็คือ ใช่แล้ว ! อย่าลืมสิว่าเรามีโซเชียลมีเดียอย่างเฟซบุ๊ค, อินสตาแกรม, ทวิตเตอร์ และไลน์ ที่เป็นเหมือนสื่อกลางให้เจ้าของธุรกิจกับลูกค้าเข้าใกล้กันมากขึ้น แล้วก็ยังช่วยให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่รู้จักกันในวงกว้างมากยิ่งขึ้นผ่านเพื่อนบนโลกโซเชียลของลูกค้า

ดังนั้นลองตกแต่งอาหารและเครื่องดื่มแต่ละเมนูให้สวยงาม น่าทาน และน่าถ่ายรูปมากขึ้นดู รับรองว่าลูกค้าจะถ่ายรูปอาหารลงไอจีและแชร์อาหารร้านคุณแบบไม่ต้องร้องขอแน่นอน ทั้งนี้อย่าลืมเพิ่มแรงจูงในการแชร์และเช็คอินด้วยส่วนลดจากร้านด้วย

เป็นยังไงบ้างกับวิธีลดต้นทุนการจัดการธุรกิจร้านอาหารที่เราได้แนะนำไป มีข้อไหนบ้างที่ทางร้านของคุณกำลังทำอยู่ ? ถ้ายังไม่มีก็ต้องรีบลงมือก่อนที่ค่าใช้จ่ายในร้านอาหารและเครื่องดื่มของคุณจะบานปลายไปมากกว่านี้